「あじたりあん」の料理教室、今日は「クラムチャウダー（ clam chowder）」と「フォカッチャ」です。

チャウダーはアメリカ合衆国のスープの一種で、二枚貝を入れるとクラムチャウダー、白身魚を入れるとフィッシュチャウダー、スイートコーンを入れるとコーンチャウダー、ベイクドビーンズを入れるとビーンチャウダーになります。

チャウダーは、ボストン近辺に漂着したフランス人漁師の発案といわれ、フランスの大鍋（chaudière）が語源とされる説があります。

「ニューイングランド風 (ボストン風) クラムチャウダー」は、牛乳をベースとした白いクリームスープ、「マンハッタン風（ニューヨーク風）クラムチャウダー」は、赤いトマトスープで作ります。

 

材料(3人前)
冷凍殻つきあさり　500g
白ワイン　100ml
ベーコン (ブロック)　80g
玉ねぎ　1個
じゃがいも　1個
にんじん　1本
小麦粉　大さじ2
有塩バター　20g
コンソメ　1個
塩こしょう　適量
水　350ml
牛乳　500ml
粉チーズ　大さじ2
パセリ　適量

作り方
1. あさりは砂抜きしてよく洗っておきます。
2. 野菜とベーコンは角切りにします。
3. あさりと白ワインをフライパンに入れ、蒸します。開いたら中身を取り出し、殻は捨て、汁は取っておきます。
4. フライパンに有塩バターを溶かし、ベーコンを炒め、野菜も炒めます。
5. 火を止めて小麦粉をふるいながら入れて混ぜ、茹で汁、水、コンソメ、塩コショウを入れて混ぜます。ローリエ・キャベツ・白菜などを加えてもオーケーです。
6. あさりを入れ、野菜が柔らかくなるまで煮て、牛乳と粉チーズを入れて温めたら完成です。