ネギの栽培方法
長ネギは生長に合わせて土寄せをしっかりして、軟白部分を長くするのがコツです。
種をまいて苗を育てるための、苗床を作ります。
種まきの2週間前までに苦土石灰1㎡当たり2握り(100g)を入れてpH（酸度）調整をしておきます。1週間前までに堆肥と元肥を鋤き込み、表面を平にならしておきます。ネギは肥料焼けを起こしやすいので、元肥は少なめに。
条間15cmでまき溝をつけ、5mm間隔でスジまきし、3～5mmの厚さに覆土して手でしっかりと押さえ、水やりします。
土が乾燥すると発芽率が悪くなるため、もみ殻をまいたり、「不織布」をベタ掛けしておきます。
草丈が6～7cmの頃1.5cm間隔で1本に、草丈10cmの頃3cm間隔で1本に、間引きます。
追肥は、タネまき後1カ月ごとに化成肥料を1平方メートル当たり1握り（約50g）をばらまき、クワや移植ゴテなどで軽く耕します。
ネギの種は短命で、常温保存で寿命1〜2年と言われます。古くなった種を利用するのは避け、新しい種を利用します。
長ネギの根は酸素の要求量が大きいため、植え付けるときに土を盛りすぎると生育が悪くなるので注意します。
植え付けのとき、半熟堆肥やワラを掛けて病害虫を予防する苗の植え付け3週間前に堆肥を鋤き込んでよく耕し、畝を立てておきます。元肥は定植の際に溝施肥にします。
長ネギは過湿に弱いので、水はけのいい場所を選びましょう。
草丈40〜50cmが植え替えの目安です。
根を傷めないように移植ゴテで苗を掘り起こして、1本ずつに分けます。
畝の中央に深さ30cmほどの植え溝を掘り、溝に堆肥と肥料を入れて土を被せます。クワで掘るとちょうど良い幅の植え溝ができます。
植え溝に株間5cm間隔で、1本ずつ壁に立てかけるように苗を置いていきます。
ネギは寄せ植えした方が、お互いに助け合うために生育がよくなるので、株と株の間は5cmほどに狭めて密植にします。
長ネギの根は酸素の要求量が大きいため、土を盛りすぎると生育が悪くなるので、浅植えにします。
根元にワラを敷くことで、適度な水分を維持し、通気が良くなることで病害虫を防ぐ効果があります。
植え付け後の水やりは不要です。壌病害を抑える効果のある拮抗菌が共生しているため、コンパニオンプランツとしての利用もオススメです。
植え付けから1ヶ月後、追肥と土寄せを行います。
ネギと反対側の畝の肩に追肥を施して、土と混ぜながら溝に土を入れ、分けつ部（葉が分岐するところ）の下まで土寄せします。
分けつ部に土が入ると、生育が極端に悪くなったり、腐敗することがあるため、土寄せは常に分けつ部の4〜5cm下までにします。
以降、生長に合わせて計4回、同様に追肥と土寄せを行います。
4回目の土寄せは収穫の30〜40日前。追肥は不要です。
ネギは雑草に弱いので、土寄せの際に限らず、こまめに除草してやりましょう。
ネギは、一定の大きさの苗が一定期間低温に当たると「とう立ち」する性質があります。
そしてその後、気温が上がり、日が長くなるとネギ坊主が伸びてきて花を咲かせます。
春まき・夏植え栽培では寒さに遭うのが収穫期なので問題になりませんが、秋まき・春植え栽培では苗がすでに花芽を持っている可能性があるので、植え付けた苗からネギ坊主が伸びてきたらすぐに摘み取りましょう。
最後の土寄せから約1ヶ月後を目安に、太いものから順に収穫します。
ネギは、寒さに当ててから収穫すると甘みが増して美味しくなります。
ワラを入れたほうの盛り土を崩し、スコップを差し込んで掘り起したら、株元を手でつかんで抜き取ります。力任せに抜くと折れてしまうので気を付けましょう。
収穫後すぐに食べないときは、泥付きのまま新聞紙に包み、冷暗所で保存しておきます。
葱坊主は出るたびに取り除いていましたか?
取り除いていたのなら、そろそろ分蘖後の新しい葱が発生しているはずです。
これは軟らかくおいしいですよ。
梅雨が終わったら・・・。
葱を株ごと掘り出し、分けると増やせます。
半分は、浅植えで苗取り用にして、半分は土寄せを行い秋（鍋の季節）に収穫できます。
株の根元に昨年の古い根、今年発生の新しい根がついています。
古い根の付け根が硬質化しているので、古い根ごと除去し、新しい根のみついたまま植え付けます。
これで、株も更新され、生き生きとした葱になります。
冬越しの葱は、よっぽど幼い場合以外は、ほとんどが葱坊主が発生します。この時期は基本的に食用には不向きです。
葱坊主（何回か時期をずらして発生します）を除去すると分蘖し、若々しい葱が発生してきます。
鍋焼きうどん(1人前)
- うどん (冷凍)1玉
- 干ししいたけ2枚
- 長ねぎ1/2
- 油揚げ15g
- 鶏肉 100g
- ほうれん草 (20g)
- かまぼこ20g
- 卵1個
- 本つゆ
- 水300ml
- しょうゆ大さじ1.5
- みりん大さじ1.5
- 干しシイタケを水2カップでもどし、本つゆ1/2カップで20分煮つめたら、シイタケを取り出し、細切りにします。油揚げは油抜きしておきます。
- ほうれん草を30秒ほどゆでたらお湯を切り、流水にさらし、水気を絞ります。
- うどんを熱湯に浸けて素早くさばき、水気を切っておきます。長ねぎは斜め薄切りにします。油揚げは1cm幅に切ります。鶏肉は一口大にカットします。
- 1のだし汁を1人用の土鍋に分けて、しょうゆ・みりんを入れて沸騰させ、うどん・鶏肉を入れ、アクを取ります。
- 薄切りにしたかまぼこ、ねぎ、しいたけ、油揚げを入れます。
- 鍋の中央に卵を割り落とし、3cmにカットしたホウレンソウを入れて火を止めます。
- 余熱で卵が半熟になるまでふたをします。
味噌を使う場合は、火を弱めて入れます。ぐらぐら沸かすと味噌の風味が飛んでしまいます。
ぶりと野菜のパーフェクト鍋
- ぶり切り身 2切をそぎ切りにして、塩小1、酒大1 を振って5分おく。臭みを抜くため、ざるに並べて熱湯を回しかける。
- ごぼう 1/2 本をささがきにして、酢少々を入れた水に5分浸ける。
- ねぎ 1/2 本を1cm の斜め切り、水菜 50g を5cm にカット、しめじ 1/2 パックの石づきをとって小房に分ける、えのきだけ 1/2 袋 を、だし 3カップ、酒 1/4 カップ、みりん大1、味噌 50g で、1,2 とともに煮込む。
- ゆずの皮、七海唐辛子を添える。