本日、提供した「ルンダン」とは…

塊肉をココナッツミルクと香辛料で長時間煮込んだ肉料理です。2017年にCNNによって世界一美味しい料理に選ばれました。

インドネシアの西スマトラ州（州都パダン）の郷土料理（パダン料理=ミナンカバウ料理）。インドネシアに多いマレー系ムスリム料理に分類されます。

香辛料にはトウガラシ、ガランガル、レモングラス、エシャロット、ニンニク、ショウガ、ウコンなどが使われ、味はいわゆるカレー味、現地でも伝統的カレー料理・グライの1つと理解されています。

牛レバー、牛の肺、水牛肉、ヤギ肉、鶏肉、羊肉などでも作られ、柔らかい肉を使う場合は長時間煮込む必要はありません。

 

本日のレシピ

玉ねぎ1個、ニンニクみじん 小5、ショウガ 小2、コリアンダーパウダー 大2、クミンパウダー 大2、クルミ15 をフードプロセッサーにかける。

水 200ml 、ココナッツ缶1、チリペッパー 大1、粉唐辛子 大1、ターメリック 大1 と、牛スジ肉 600g を煮込む。

 

2014年8月1日に14人分作ったときは、玉ねぎ2個、牛スジ肉筋 2kg を使いました。玉ねぎの水分を利用して、水は入れずにココナッツ缶だけで煮込みました。

レモン汁、オタフクのお好み焼きソースを加えました。

 

本日のイベントをきっかけに「ナシゴレン」も、世界食道メニューの一つとして加わることになりました。