韓国料理に「チヂミ」は欠かせません。

長野駅前で「チマチョゴリ」を経営するアンナさんから教えていただいたコツは、小麦粉を牛乳で溶くこと。

乳糖のおかげで生地に甘みが出るとともに、カリッと香ばしい焦げ目が付きます。
小麦粉200gを、同量よりやや多めの牛乳で溶き、4cm にカットしたニラ 1/2 束、薄切りにしたタマネギ 1/4 個、4mm厚 にカットしたニンジン を加えて焼きます。

おっと危うく、鶏ガラの粉末だし 小1 を入れ忘れるところでした。だし巻き卵にダシを入れ忘れるのと同じです。

フライパンで焼くわけですが、粉を薄く延ばすことがポイント。

3枚が焼けました。イカやホタテを入れたら、さらに旨いだろうな。

 

続いてのメニューは「チャプチェ」

牛肉 100g を薄切りタマネギ 1/2、ニンジンとともにゴマ油で炒めて、ニラ 1/4 束を投入、戻しておいた麺とともに炒め合わせる。

続いては「トッポッキ」

既成のもちを「薄揚げ」とともに煮て、柔らかくなったらコチュジャン・砂糖をからめます。仕上げに、ニラ・ねぎ・キャベツを加えます。

アンナさんの秘伝は、あらかじめコチュジャンに「味の素」と「コーラ」を加えて練っておくことだそうです。