2019年月日（）、黒豆の植え付け作業を行いました。

 

 

黒豆の煮物

1. 黒豆 300g を洗って水気を切る。
2. ふたのできる鍋に水 10カップを入れ、煮立てる。
3. 砂糖 250g、醤油 1/4カップ、塩 大2、重曹 小1、洗ってさらし布巾に包んだ錆釘10本 を入れて一晩おく。
4. 熱く煮た後に調味料を染み込ませることで、しわが寄らない。
5. 釘を入れるのは、アントシアニンと反応させて色を美しくするためで、味に影響はない。
6. 一晩おいたら、強火で煮立てながらアクをとる。カップ 1/2 の差し水をしながら、アクをとる。これを 2~3 回繰り返す。アクを完全にとると、すっきりとした味に仕上がる。
7. 落し蓋をしたうえに鍋に蓋をして、弱火で8時間煮込む。煮汁から豆がはみ出していると、しわが寄ってしまう。
8. 指で潰せる程度に柔らかくなったら、冷まして味を含ませる。