商品型番/型式

SSC-24SCNU

 

一方、ティルティングパンは、温度調節機能付の大きなフライパンのような
機械です。給食施設・病院・飲食店など、大量の料理をする業務用の厨房で用いる多目的調理機で、浅い横長の四角形の槽に、温度調節と槽を垂直方向に回転させる装置を備えたもの。数十～100ℓの容量の大きな鍋で、炒める・煮る・焼く・蒸すなど、さまざまな調理ができ、料理を取り出すときには槽を傾ける。熱源には電気・ガスがある。◇「tilt」は「傾ける」という意。「ブレージングパン」ともいう。

 

 

底面で炒めものもできますし、煮炊きも可能です。
底に水を入れて過熱すれば、蒸気も発生させられるので、
アタッチメントなどを利用すれば、蒸し器としても使えます。
サーモスタットがついていますので、揚物も可能ですが、
ほとんどの機種は、容量70リットルか、100リットルですので、
油が多量に必要です。揚物はフライヤーがいいですね。

ティルティングパンは、回転釜のような回転機能を持っています。
鍋は、平たくて深さはありませんので、
傾斜させた状態で過熱すると危険です。
そのため、鍋が水平状態でない場合は、
加熱しないように、安全装置がついています。
ほとんどは、マイクロスイッチです。
釜の、どちらかの軸の付近についていることが多くあります。
ON-OFF の制御ですので、簡単です。

次に、釜は温度制御できるようになっています。
底板は、通常はクラッド鋼と呼ばれる、ステンレスと鉄の
合板が使われています。
これは、ステンレスでは熱の伝導性が悪いからとのことです。
温度制御は、底板の付近でされています。
古い機種は、膨張式のサーモスタットを使っている
ものもありますが、ほとんどは電子サーモを使っています。
感温部は、釜底中央部あたりに前方から差し込まれている
ことが多いようです。
わからない場合は、操作基板から線を追えばわかります。
熱源が、電気の場合もガスの場合もあります。
電気の場合は、マグネットスイッチでヒーターを入切させます。
ガス式の場合は、電磁弁によるメインバーナーの入切ですが、
過大なオーバーランを防ぐために、比例弁を使った、
比例制御のものもあります。
比例幅も選べるようになっているものもあります。
バーナーは、釜底に何本かの棒バーナーが使われる
ことが、多いようです。

同時に、過昇防止サーモも、安全装置として
使われている場合もあります。
電子サーモを使ってある機械でも、過昇防止装置は、
膨張式を使っていることが多くあります。
ガス式の場合は、ほとんどが連続スパークによる、
自動点火方式です。
種火を残すタイプのものが多く、立消え時の安全装置としては、
フレームセンサーが使われることがほとんどです。
フレームスイッチという、接点を利用した立消え時の
安全装置を使った機種もあります。
熱気電流で、接点を閉じる仕組みです。

スチームコンベクションオーブンが、普及し始めてから、
ティルティングパンの導入は少なくなったような
気がします。
多量の炒め物などを早くこなすには、いい機械です。
故障自体も少ないため、あまり　お目にかかれなくなりました。