本日火曜は世界食道の営業日、ランチメニューは「ピケマチョ」、これは、牛肉とソーセージにトマトやピーマン、タマネギ・ジャガイモなどの野菜を合わせ、ゆで卵をトッピングした彩りとボリュームたっぷりな、ボリビアのメニューです。
かつて、ペルーとボリビアの両国はインカ帝国の勢力下に、その後はスペインの支配下に置かれました。さらにペルーとボリビアが元は同じ国だったこと、アンデス山脈を共有していることから、両国には似かよった伝統料理が沢山あります。
かつてリャマの肉で作られたピケマチョ、ペルーでは「ロモサルタード」と呼ばれ、アルパカの肉が利用されました。

【レシピ・6人分】
（ソースを作る）　タマネギ１個みじん、にんにく２カケみじん、青唐辛子１本みじんをオリーブ油で炒め、トマト３個すりおろし、クミンパウダー少々、ブラックペッパー少々、コンソメ大さじ１、塩10gを加えて、2/3になるまで煮詰める。
（具の肉を作る）　牛肉600gをコミーノ（クミンパウダー）適量、塩コショウ少々、酢大さじ２、酒大さじ２、にんにく適量で１５分間漬け込んだ後に炒める。
（トッピングを作る）　トマト１個・タマネギ１個をくし切り、黄パプリカ２個・ピーマン３個を千切り、ソーセージ600ｇを斜め切り、ゆで卵６個をくし切りして軽く炒める。

以上をざっくり混ぜる。
（付け合わせを作る）　ジャガイモ10個を皮剥いてくし切り、オリーブオイル・塩を絡め、クッキングシートを敷いた天板で190度オーブンで40分。