ロシア料理で参加した権バル。

一品目はボルシチ。

東急で購入した 1個 400g ほどのビーツを 2個使ったのですが、スープの色が黄色みがかってしまい、鮮やかなルビー色が出ませんでした。

 

二品目のサリャンカはウクライナ料理の一つで、香辛料を多用した味の濃いスープ。ウクライナのボルシチとロシアのシチーの融合から生まれたと考えられています。

刻んだ材料を耐熱容器に入れ、パン粉とパルメザンチーズをふりかけて焼いたキャセロール仕立てにすることもあります。

決め手となるのはキュウリの塩漬けの漬け汁。

 

基本的な作り方は、塩漬けのキュウリをブイヨンで煮た鍋に、肉類のほか、トマトとタマネギ、オリーブ、風味づけにケッパー、オールスパイス、パセリやイノンドを細かく刻んで加えます。

ブイヨンをつぎ足し、煮詰めないように注意しながら短時間加熱します。

ロシア出身のラナさんに、作っていただいたことがあります。

タマネギを炒めたフライパンにウィンナーソーセージを投入、さらに炒めたところにトマト缶とコンソメを投入して煮込み、瓶詰めのザワークラウトとピクルスをたっぶり加えていました。