ナシゴレン

インドネシアの代表的料理ナシゴレン、チャーハンなので炒めるのが一般的なのですが、あじたりあん料理教室ではダシをご飯に和えるだけ。しかしナンプラーの風味のおかげで、しっかりと味がつきました。

 

(5人分)

桜海老20g　油で炒める。焦のげやすいので弱火で。

香りが立ったら、ショウガ 35g　みじん切りを加える。

長ネギ 70g  みじん切りを加える。

カニ缶 1　ナンプラー 50gを加える。

水500gで炊いたタイ米 500g、卵2個と和える。

茶碗によそい、ドンブリにひっくり返して盛り付ける。

櫛切りレモン、半切りミニトマト、パクチーをちらす。

 

最初にクミンを炒めて下味をつけたり、調味料にチリパウダーや豆板醬を使って辛味をつけるなどすると、エスニック感がアップ。

ケチャップマニスやサンバルソースが手に入ればより本格的。

インドネシア語で「ケチャップ」は、ソース全般を指します。そもそもケチャップの語源は、東南アジアで使われている福建語の”ke-zyap 鮭汁”といわれます。

マニスは「甘い」という意味で、ケチャップマニスはサテ (焼き鳥) のタレにも使われます。

 

サンバル(sambal、sambel）は、チャベ（トウガラシ）・バワンメラ（小粒の赤たまねぎ）・バワンプティ（ニンニク）などを主体に塩、コショウ、トラシ（エビの発酵品）やトマトなどを石臼で挽きペースト状にして、サラダ油で炒めた辛味調味料。

仕上げに酢やライムなどで香りをつけます。 南インド料理サンバール（sambar）とは関係ありません。

 

ナシゴレンに似た料理に、タイの「パッ・ガパオ・ガイ」があります。「パッ」は炒める、「ガパオ」はバジル、「ガイ」は鶏肉という意味。鶏肉や野菜、バジルを炒めて、チリソース・ナンプラーなどで味を整え、ご飯に添えて頂きます。

ナシゴレンは、ご飯を一緒に炒めるのに対し、ガバオは添えるだけです。

 

トートマンプラー

タイ風さつま揚げ。スパークリングワインにも合いそう。

(5人分)

 

（買い物のメモ）

冷凍むきえび　160g 岐阜市北島水産　インド産　保存料(亜硫酸塩)使用　西友　321円
鶏肉あるいはベーコン　30g/人