料理教室で、ボルシチ・ハチャプリ・ペリメニ・ミモザ・サリャンカを紹介しました

長野県カルチャーセンター主催の「世界料理めぐり」と題した講座で、ロシア料理を紹介しました。
会場は「メルパルクNAGANO」

ボルシチ　４人分のレシピ

表の中段右「粉を三等分して」は「五等分して」の間違いです。

粉を練りながら「ちょっと硬いかな」と、ヨーグルトを追加し過ぎるとゆるくなり、チーズを包むときに皮が破けてしまいます。

最初は粉がまとまりませんが、練っていくうちに弾力が出て馴染んでいきます。

ラップで包んで一時間ほど冷蔵庫で休ませることで、しっとりとまとまります。

生地は約600gになるので、120gずつ等分して５枚にします。

ヨーグルト１パックを使いきるとすれば、粉:ヨーグルト=63:37 の比率で粉の量を計量します。

中力粉がない場合は､薄力粉と強力粉を半分ずつ合わせます。

ペリメニは世界食道開店時のメニューでした。
冬の寒い厨房で週に１回、100個ぐらい作っては、粉を打ったバッドに並べて冷凍していました。

カチカチに凍って、お互いくっついたペリメニをパリパリはがすとき、とても可愛く見えたものです。

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