製氷機をはじめ、厨房機器が納入されました

「製氷機は無いけど、コンビニのロックアイスで十分賄っているわよ」

開店前、行きつけのスナックのママさんがそう言っていたので、購入を迷った製氷機ですが、HOSHIZAKI製の全自動製氷機 IM-25Mを設置しました。

製氷能力は25kg/1日、最大ストック量は14kg 。

消費電力160W

外寸　395 × 450× 770、重量 34kg。

メーカーのラインナップとしては、最も小型の製品です。

結果的に、製氷機を購入して良かったです。

ドリンクに使用するだけでなく、食品を保存するとき鍋ごと急冷するため、かなりの氷を必要としたからです。

「ストッカー内部の氷はかき混ぜないで、左側に貯まっている氷から使用してください。天板にある製氷部に水を吹き付けることで作られた氷は、ストッカーの右側に落下します。上部から使っていくと、下部に残った氷は古くなる一方です。

それから、菌が氷に移動しないよう、スコップは氷の上に置きっぱなしにしないで、ホルダーに吊るして収納してください」

使用に際して、営業マンから頂いたアドバイスはそのぐらいだったでしょうか。

「溶けた氷の水分を排出するため、製氷機には排水管がある」ということすら知らなかった私には、「給水と排水の接続系統を確認する」というところまで、思いが至りませんでした。

後に、排水管が接続されていることを知ったとき、新たな心配の種がまかれました。

それは、「下水管から細菌やウィルスが、製氷機内に逆流してくるのではないか?」ということでした。私の頭の中には、し尿が流れる下水管に直結された製氷機、そんなイラストが浮かんでいました。

サービスマンに尋ねると、「製氷機内の排水管はトラップ構造なので、空気が下水管から逆流することはない」との答えではありました。

開店から二年ほど経ってからシンクの排水が詰まり気味になり、たまに製氷機のストッカーからゴポゴポと、不気味な音が聞こえるようになったことを考えると、製氷機などの附属機器も考慮したうえ、配管図を設計すべきだったと思いました。

製氷機の排水管に関しては、ストッカーに氷の無い状態で2ℓの水を入れて、1分以内に排水出来るか、年に1~2回確認するというメンテナンスも必要なようでした。

排水管が詰まって漏水を引き起こすこともあるようです。

また給水管についていえば、凍結防止や衛生管理のため水抜きができるよう、製氷機独自の元栓と給水バルブ設置が本来の構造だったようです。

こうした給排水管の管理はまったく行いませんでしたが、製氷機そのものに大きなトラブルはなく、五年間使用することができました。

ただ、点検 (これも有料で依頼しました) の際、本体内部にカビが発生しているとの指摘がありましたが、清掃作業には新たに数万円の費用が必要ということで、作業を見送ったことはあります。

取扱説明書を開くと、たしかに日々の清掃手順が詳しく書いてありました。外部は拭いていましたが、食品を扱う内部については洗剤を使うわけにもいかず、低温だから衛生面での心配は少ないだろう、と勝手に判断していました。

説明書をよく読むべき、と言われればそれまでですが、販売者からメンテナンスの説明がなかったのは、アフターサービスの受注を得るための戦略?と思うのは、深読みのし過ぎでしょうか。

以下は、説明書の「お手入れガイド」です。

製氷機と併せ厨房器具一式を、ホシザキ北信越(株)長野営業所 (長野市若穂綿内　担当:藤原んさん) から購入しました。