本日の「権バル」メニューは、チャプチェ、トッポキ、キムチのセットに、マッコリか朝鮮人参酒を選んでもらう「韓国プレート」です。
しかし、韓国料理専門店の看板が立ち並ぶ権藤地区で、専門店外にわざわざ足を運ぶでしょうか。私だったら、行きません。
結果、40人分の料理を用意したのですが、来店いただいたのは14人でした。
ごま油の香りで食欲すすむ、チャプチェのレシピ（4人分）
- 春雨100g をゆでてザルに上げ、水でサッと洗って水気をきり、適当な長さに切る。
- フライパンにごま油大さじ１を熱し、薄切り(シャキシャキ感を出したい場合は厚切りに)「玉ねぎ1/2個」、せん切り「人参1/4本」「ピーマン2個」を、サッと炒めていったん取り出す。
- 再びフライパンにごま油大さじ１を熱し、ひと口大にカットした「切り落とし牛肉150g」 を炒める。
- 肉の色が変わったら春雨を加え、野菜を戻し入れる。
- 「ねぎのみじん切り1本分、しょうがのすりおろし小さじ2、にんにくのすりおろし小さじ2、しょうゆ大さじ4、砂糖大さじ3、すり白ごま大さじ2、コチュジャン小さじ2（10g）、ごま油大さじ2」で作った「合わせ調味料」を加えて炒め合わせる。
醤油ベースの甘辛味のチャプチェには、牛肉だけでなく、魚介との相性も抜群、にら・ねぎ・ピーマン・ほうれん草で華やかに。
炒めすぎるとピーマンは色が飛んでしまうし、玉ねぎはしんなりしてしまうので、野菜はさっと炒めていったん取り出すのがコツ。
シメジなどキノコを入れても合います。
麺と具のバランスも大切。本日は、春雨1kgに対して人参１本、ピーマン５個、玉ねぎ１個、牛肉６００gということで、麺が多すぎました。
トッポキは１袋500g に40本弱入っていたので、一人5本をレタスに盛り付けることにして、2袋購入しました、