今日から白馬村のホテルで、調理補助働くことになりました。夕食の中華ビュッフェのために半日、ずっと揚げ物をしていました。
【本日のお品書き】
①春雨サラダ
千切きゅうりの塩もみ、パプリカ、ハム、きくらげ、春雨に、ごま油、砂糖、料理酒
②酢豚
③麻婆豆腐
④鶏のから揚げ
⑤揚げギョーザ
⑦揚げシュウマイ
⑦揚げ春巻
中華料理のレシピ
海老団子のチリソース
- 海老 300g、ニンニク 5g、玉ねぎ 30g、ショウガ 5g、卵 1/3、砂糖 大1、ナンプラー 小1、コショウ 少々 をフードプロセッサですり身にして揚げる。
- (タレの作り方) ショウガ 1片みじん、ニンニク 1片みじん、豆板醤 小1 を香りが出るまで炒める。
- 砂糖大 1、ケチャップ 大2、酒 大2、塩 少々、中華スープ 100cc で煮込む。
- 水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵1個を流し、白ネギ 1/2 みじんをちらし、シャンツァイを添える。