【タケノコ汁の作り方】

① 淡竹200g をあく抜きして食べやすい大きさにカットする。

② カットした玉ねぎ、ジャガイモとともに、水800cc 、顆粒カツオダシ 小さじ2 で煮る。沸騰したら弱火で5分。

③ サバ水煮缶1を加えて煮込む。

④ 味噌で味付けする。

⑤ 溶き卵を加える。

【旬が重なる海の幸・鯛を合わせる】

① 鍋に水2カップ半を入れて昆布を敷いて、鯛の切身1を中火で煮る。

② 煮立ったら弱火にしてアクを取り、味を吸う食材 (里芋・豆腐) と一緒に2~3分煮込む。

③ 酒大さじ2、薄口醤油大さじ1、塩少々を入れて4~5分煮込む。

④ 生わかめを加えてひと煮立ちさせる。

⑤ 三つ葉をちらす。

 

鯛のアラがあれば、水洗いしてウロコを丁寧にとり、両面2~3分ずつ、フライパンで蓋をして焼き、香ばしさを出す。