キッシュは、卵や生クリームを混ぜたものにベーコンやチーズ、玉ねぎなどの具材を加えて、パイ生地やタルトの器に流し込んでつくったフランスのロレーヌ地方の郷土料理。

パイ生地に流し込んだものを焼き上げるパイ料理の一種です。これに対して、タルトは洋菓子の一種で、基本的にはパイ生地を上にかぶせないものを指します。

タルトの作り方>>>

 

８人前／調理時間：約60分

材料・調味料	分量	下準備
強力粉	20ｇ
薄力粉	150ｇ
塩	少々
バタ－	55ｇ	無塩のもの
卵	80cc	水と合わせて
玉ねぎ	1個
ベ－コン	240ｇ	塊（スライスでも良い）
グリエールチ－ズ	140ｇ
卵	140ｇ
牛乳	120cc
生クリ－ム	120cc
小麦粉	適当	打ち粉用
バタ－、塩、胡椒、ナツメッグ	少々

作り方

1. 練りパイ生地を作ります。
   強力粉と薄力粉、塩を合わせてふるってボ－ルに入れ、小さく刻んだ バターを入れ、手でよく混ぜ合わせてそぼろ状にします。

2.  1の中央を窪ませて、窪みによく溶きほぐして混ぜた卵と水を入れ、混ぜ合わせます。全体がまとまったら、ラップに包み、冷蔵庫に入れて30分間以上ねかせます。

3. .打ち粉をした台の上で、麺棒で厚さ2～3ミリほどにのします。

4. .麺棒に巻きつけて型に移し、生地の切れ端を持って型の隅々まで、よく押しつけます。底にフォ－クでポツポツと穴を開けておきます。

5. 玉ねぎは半割りにして縦に薄切りにし、バタ－少々で茶色っぽくなるまでよく炒めます。

6. ベ－コンは１センチ角くらいの角切りにし、さっと湯通しします。 グリエールチ－ズも同じくらいの角切りにします。

7. ボ－ルに卵、牛乳、生クリ－ムを入れ、塩、胡椒、ナツメッグ、各少々を加えて、よく混ぜ合わせます。

8. パイ生地を敷きつめた中にベ－コンとチ－ズを散らし、7を流し入れます。

9. 180度のオ－ブンに入れ、40～50分間焼きます。

 

シチューをココットに流し込む感覚で、1人用ポーションに

1. 具は、タマネギ、ベーコン、しいたけ、しめじ、ジャガイモをオリーブオイルで炒めて塩コショウ。
2. スープは、卵3個、マヨネーズ60g、牛乳300cc、鶏ガラスープあるいはコンソメ 小1
3. トッピングは、プチトマトスライス、茹でたブロッコリー、エリンギのスライスを乗せ、ピザ用チーズを振り、パン粉、パセリを乗せる。
4. 200°のオーブンで、小皿なら15分、大皿なら25分。

 

キッシュ系のケーク・サレ

ケークサレは、フランス料理の一種。見た目はケーキ、でもお味は塩気のあるデリ風お惣菜。塩味ケーキといったところでしょうか。

薄力粉とベーキングパウダーなどをふるいにかけたら、ほぐした卵と牛乳や油を混ぜ、生地は完成。お好みの具材を入れ、パウンドケーキ型に流し込んだら空気をトントンと抜いて、オーブンへ！10分くらい焼いたところで、縦に包丁を入れておくと、きれいな割れ目ができます。